【www.sblg88.com--法国菜谱】
猪后肘一只（两人一只足够了） 干邑或白兰地,没有用二锅头也可 现磨黑胡椒碎适量 大粒海盐30克 白洋葱一只 百里香两支 月桂叶一片
1.操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上
2.把干邑抹在猪手上
3.仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液
4.盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面
5.把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜
6.看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准。水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂
7.烤箱预热180度
8.猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时
9.最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜
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